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影響茶油保質期的因素

媒體:中國油茶  作者:中國油茶
專業號:森林食品資訊 2019/7/4 8:54:27

1、茶籽質量

茶籽采收時間是茶油質量好壞的一道最重要的關卡,茶籽采摘過早或過晚都會影響到茶油中的酸價值,國家規定茶油酸價值必須在3以內,如果超過3,茶油很快氧化變質,茶籽最好的采摘時間是霜降前后7天,這樣茶籽的成熟度和成分含量都是最佳的。其次是茶籽的干度,如茶籽含水率過高,茶油在保存中容易腐化變酸,茶籽榨油濕度最好控制在6%~10%,這樣榨出的油才能保存時間更長。

2、茶油制取工藝

茶油制取工藝有很多種,有壓榨、浸出、萃取等,在茶油制取中溫度不能過高,如過高溫會產生化學成分,這是引發茶油變質的另外一項重要因素,最好的茶油榨取溫度在60℃以下。

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